Sbucciate le castagne e lasciatele in acqua fredda per 12 ore. Trasferitele in una pentola con due litri d'acqua, un filo di olio e un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 2 ore e mezzo. Aggiungete quindi il riso e un soffritto di cipolla e olio d'oliva che avrete preparato a parte. Proseguite la cottura fino a che il riso non sarà al dente.
Servite con una spolverata di prezzemolo e parmigiano a piacere.