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Arrosto con castagne

Ingredienti della ricetta:

• Pancetta 1 etto;
• Senape 1 cucchiaino
• Sale
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 costa
• Carota 1
• Noce di vitello 1 kg
• Rhum mezzo bicchiere
• Brodo di verdure
• Castagne: 25
• Zenzero
• Miele 2 cucchiai
• Pepe
• Olio extra vergine d’oliva 3 cucchiai

Preparazione:

Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminate anche la pellicola. In un tegame mettete l’olio, la carota il sedano e la cipolla tritati finemente e fatevi rotolare l’arrosto. Quando la carne sarà ben rosolata in ogni sua parte aggiungete 7 castagne lessate, bagnate con il rhum, alzate la fiamma per far evaporare l’alcol, regolate di sale e di pepe, quindi abbassate nuovamente il fuoco e girate la carne. Completate la cottura (non meno di 40 minuti) bagnando con il brodo; a cottura ultimata togliete la carne dal tegame, e procedete al taglio delle fettine non prima di averla fatta intiepidire. Nel tegame con il fondo di cottura, aggiungete il miele, la senape, lo zenzero (meglio fresco), uno spruzzo di rhum e le castagne rimanenti (rompetene alcune avendo cura di lasciarne altre intere) in fine versate la pancetta tagliata a julienne. Servite l’arrosto tagliato a fettine con la salsa, decorando il piatto con la pancetta e le castagne glassate.


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